«Die «Metodo di Governo» ist ein gut gehütetes Geheimnis aus dem 14. Jahrhundert.» (Alberto Stella) Alberto Stella: «Die Vinifikationsart «Metodo di Governo» wurde in der Toscana bereits im 14. Jahrhundert praktiziert, später ging sie dann vergessen. Die Weinexperten von SCHULER liessen sie aber vor rund 10 Jahren wieder aufleben. Das Herstellungsverfahren ist eine Mischung aus dem Amarone- und dem Ripasso-Verfahren. Allerdings wurde der Governo lange vor dem Amarone und Ripasso «erfunden». Der erste Amarone entstand erst in den 30er-Jahren, der erste Ripasso um 1980. Der Governo ist also quasi der Ur-Ripasso resp. Ur-Amarone. Wir sind stolz, auf Castello di Meleto – dem grössten Bio-Weingut der Toscana – mit dem Jahrgang 2021 bereits den zweiten «Il Governo Nobile» präsentieren zu dürfen.»

«Die geniale Governo-Vinifikationsart ist äusserst aufwendig.» (Alberto Stella) Alberto Stella: «Die Governo-Methode verlangt von den Winzern viel Handarbeit, immense Sorgfalt und ausgeprägtes Gespür. Sie ist damit äusserst aufwendig. Diese Methode war darum praktisch verschwunden, selbst in der weinbegeisterten Toscana fand man kaum mehr Governo-Weine. Ihre Renaissance vor rund 10 Jahren ist ein grosses Verdienst von SCHULER. Dabei wird ein Teil der Ernte während mindestens 6 Wochen an der Luft angetrocknet, bis die Trauben fast Rosinen sind. Der Most dieser Trauben wird danach dem bereits vergorenen Jungwein hinzugefügt. Der darin enthaltene Zucker löst eine zweite Gärung aus, der Alkoholgehalt erhöht sich dadurch leicht. Durch den anschliessenden biologischen Säureabbau und den noch bestehenden Restzuckergehalt wird dieser Wein weich, füllig und sehr aromatisch.»